隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，老齡人口的不斷增多以及人們對(duì)于身體健康的重視，越來越多的消費(fèi)者開始有意識(shí)的使用營(yíng)養(yǎng)健康食品。在高速發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)，人們?nèi)粘５纳攀吃絹碓骄?xì)，在以白米精面為主食的現(xiàn)代飲食習(xí)慣中，高膳食纖維食物的攝入量相對(duì)匱乏，因此各類膳食纖維補(bǔ)充劑也逐步進(jìn)入到人們的生活中。

膳食纖維被稱為人類“第七大營(yíng)養(yǎng)素”，不僅可以增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，有利于消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)；同時(shí)還可抑制膽固醇的吸收，幫助降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。那么究竟什么是膳食纖維呢？

其實(shí)提起膳食纖維，應(yīng)該不少人對(duì)此都不陌生，日常生活中的糧食、蔬菜、豆子等質(zhì)地較粗、不易咀嚼消化的部分，是消費(fèi)者對(duì)膳食纖維比較直觀的認(rèn)知。從膳食纖維原料來看，一般分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩大類。

膳食纖維的應(yīng)用

膳食纖維可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品添加劑、普通食品原料、新食品原料等廣泛應(yīng)用于普通食品、嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品以及其它食品等。

膳食纖維作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在普通食品中的應(yīng)用

膳食纖維作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在特殊食品中的應(yīng)用

膳食纖維作為新食品原料在食品中的應(yīng)用

膳食纖維的檢測(cè)

目前膳食纖維的分析方法主要分為：

其中，GB5009.88-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膳食纖維的測(cè)定》是我國(guó)現(xiàn)行的食品中膳食纖維的檢測(cè)方法。該方法主要是酶重量法，即干燥的試樣，通過熱穩(wěn)定的α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶酶解消化除去蛋白質(zhì)和淀粉后，經(jīng)沉淀、抽濾、洗滌、干燥后，得到總膳食纖維的殘?jiān)?。但該方法主要適用于植物性食品及其制品中總膳食纖維、可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維的測(cè)定。 

存在現(xiàn)行國(guó)標(biāo)方法無法適應(yīng)多種食品中添加膳食纖維單體成分檢測(cè)的情況，目前市場(chǎng)上，膳食纖維可添加至乳制品、肉制品、嬰幼兒配方等食品中。 

為解決膳食纖維的檢測(cè)問題，新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.88-2023 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)? 食品中膳食纖維的測(cè)定》將于2024年3月6日正式實(shí)施。主要有5個(gè)變化點(diǎn)：

01擴(kuò)大方法適用范圍

新標(biāo)準(zhǔn)打破局限，添加適用于膳食纖維組分的食品中總膳食纖維、可溶性和不溶性膳食纖維的測(cè)定。

02修改術(shù)語和定義

新標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化了膳食纖維的定義，還將可溶性膳食纖維細(xì)分為可沉淀的可溶性膳食纖維和不可沉淀的可溶性膳食纖維。

03新增酶解條件

新標(biāo)準(zhǔn)增加了胰α-淀粉酶的酶解，且該酶解條件下適用于所有試樣。因此，在對(duì)不同樣品的酶解處理方法上，有更多的選擇性。

04新增測(cè)定方法

新標(biāo)準(zhǔn)增加不可沉淀的可溶性膳食纖維的液相色譜測(cè)定方法，大大提高檢測(cè)效率。

05修改膳食纖維計(jì)算方式及精密度

精密度的要求為重復(fù)性條件下獲得兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的20%。

膳食纖維發(fā)展趨勢(shì)

國(guó)內(nèi)添加膳食纖維的產(chǎn)品逐漸增多，品牌對(duì)膳食纖維表現(xiàn)出了較大的熱情，主要是就這一市場(chǎng)而言，國(guó)內(nèi)還有較大的可開拓空間。一方面人均膳食纖維攝入量還有待提升，另一方面對(duì)膳食纖維的需求開始明顯增長(zhǎng)。

世界衛(wèi)生組織和各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界對(duì)膳食纖維的攝入量給出的建議是，每人每天攝入量在25g-30g之間。從這一數(shù)字來看，國(guó)內(nèi)膳食纖維每日攝入量還存在明顯的不足，增加日常膳食纖維的攝入量就顯得尤為重要。

未來除了代餐產(chǎn)品、飲料等領(lǐng)域之外，烘焙、調(diào)味醬、特醫(yī)食品等都是進(jìn)一步開發(fā)的方向。膳食纖維作為一類重要的營(yíng)養(yǎng)素，符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)的需求，并且具備較好的發(fā)展前景。如今膳食纖維有助于腸道健康、體重管理、降低血糖等功能開始被更多地普及，出于健康、營(yíng)養(yǎng)方面的追求，添加膳食纖維的產(chǎn)品在市場(chǎng)也越來越多。

膳食纖維從分子結(jié)構(gòu)上，不是單一的化合物，也不是一組相關(guān)的化合物，不同的纖維類型可能有一個(gè)或多個(gè)健康益處，不是所有的纖維都具有所有的健康益處。所以很難從健康益處的單一角度發(fā)去使用膳食纖維。膳食纖維在天然食物基質(zhì)（全谷物食品、水果和蔬菜等）中才有的健康益處，在提取為單體（或者合成）的情況下是否依然能發(fā)揮健康益處，還需要不斷的去探索。

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和進(jìn)步和研究不斷深入，推薦的提取和合成類膳食纖維名單也需要不斷修正和完善。