鈣是一種堿性元素，是構成骨骼和牙齒的重要組分，對骨骼的正常生長發(fā)育和維持骨健康起著至關重要的作用。鈣缺乏癥主要表現(xiàn)為骨骼的病變，兒童時期生長發(fā)育期，可引起生長遲緩，新骨結構異常，骨鈣華不良，骨骼變形。佝僂?。╮ickets）常多見于2歲以下嬰幼兒，特別是早產兒和攣生子。骨質疏松癥表現(xiàn)為骨質含量（BMC)和骨質密度（BMD)降低，常見于中老年人，使骨脆性和骨折危險增加。 中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）指出膳食不合理問題突出，水果、豆及豆制品、奶類消費量不足，可看出膳食鈣攝入遠達不到推薦攝入量，尤其正處于長身體階段的兒童和青少年，可通過膳食補充劑補充鈣元素。

鐵元素是生物系統(tǒng)廣泛存在的金屬元素，參與血紅蛋白的合成，參與造血功能，提高機體的免疫力，催化促進β-胡蘿卜素轉化為維生素A、嘌呤與膠原的合成，抗體的產生，脂類從血液中轉運以及藥物在肝臟的解毒等作用。 貧血是鐵缺乏主要的表現(xiàn)，缺鐵性貧血，可造成嬰幼兒精神運動能力的損傷和行為改變，在寒冷環(huán)境中保持體溫的能力受損。也會造成免疫力低下，出現(xiàn)疲勞怕冷，心跳過快，食欲不振、惡心及手腳有刺痛感等癥狀。缺鐵會增加2價金屬的吸收，包括有害金屬（鉛和鎘）。鐵缺乏時肌肉功能降低，會出現(xiàn)虛弱，無力，做工能力受損的情況。妊娠期婦女的缺鐵性貧血與早產、低出生體重兒及胎兒死亡有關。 地球上生存的所有生物體中都含有鐵，但在動、植物體內含量并不高。膳食鐵的良好來源為動物肝，動物全血，畜禽肉類等，還可以服用鐵補充劑預防缺鐵。

鋅是人體重要的所需微量元素之一, 對促進人體生長發(fā)育，調節(jié)細胞復制和分化，修復組織細胞，調節(jié)免疫功能，維持和增強免疫力、智力和生育功能等，都具有重要作用。邊緣性鋅缺乏常被忽視，如食欲下降、傷口難愈合、味覺不良、皮炎、免疫力下降等。 嚴重鋅缺乏，常表現(xiàn)為兒童發(fā)育遲緩、性特征發(fā)育不良，腸病性肢端皮炎（acrodermatitis）。 鋅參與調節(jié)免疫細胞的細胞信號通路,影響免疫器官的發(fā)育、免疫細胞的生理狀態(tài)與功能和細胞因子的分泌,是免疫系統(tǒng)不可或缺的元素, 對維持免疫系統(tǒng)的完整性和穩(wěn)定性至關重要。鋅能夠促進骨髓移植后免疫系統(tǒng)的再生和恢復。 鋅的來源廣泛，但食物中鋅含量差別很大，紅肉和貝殼類是鋅的較好來源，按每100g食物含鋅量計算，牡蠣可達100mg以上。畜禽肉及肝、蛋類在2-5mg，而除谷類的胚芽外，植物性食物含鋅低，還可通過膳食補充劑補充鋅元素。

鎂元素是生物有機體中的常量元素，具激活多種酶的活性，維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性，調節(jié)心肌細胞功能，抑制鉀、鈣通道等作用。鎂可封閉至少4種不同的鉀通道的外向性電流（即阻止鉀外流）。鎂作為多種酶的激活劑，參與300余種酶促反應。鎂是骨細胞結構和功能所必需的元素，鎂在骨和礦物質內穩(wěn)態(tài)平衡中發(fā)揮主要作用。鎂缺乏已經被確定為人類骨質疏松癥的可能危險因素。鎂與鈣是神經肌肉興奮和抑制作用相同，不論血中鎂或鈣過低，神經肌肉興奮性均增高，可出現(xiàn)肌肉痙攣、血管痙攣等，反之則有鎮(zhèn)靜作用。相當比例的2型糖尿病患者(25％～38％)伴有低鎂血癥。大量的干預試驗表明，補充鎂可能會改善2型糖尿病患者的血糖調控。 鎂缺乏主要是對鈣代謝的影響，缺鎂同樣影響鈣的濃度。神經肌肉興奮亢進是缺乏早期表現(xiàn)，如肌肉顫抖、手足抽搐，進而共濟失調，精神錯亂和驚厥、昏迷等。對心血管疾病的影響主要表現(xiàn)在早博、房顏、麻木等，心速、心電圖發(fā)生異常等。 鎂富含于各種綠色植物中，植物性食物如粗糧、干豆、堅果中含量也比較豐富。因鎂主要存在于谷物顆粒的表層，加工程度會造成對鎂的損失，精制谷物的鎂含量一般比較低。也可以通過膳食補充劑補充鎂元素。

銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素之一，是機體內蛋白質和酶的重要組成部分，很多重要的酶需要微量銅的參與和活化。銅對血紅蛋白結合鐵的細胞基因等有重要影響，可以催化血紅蛋白的合成。銅在體內以離子（Cu²⁺或Cu⁺）或以絡合物形式存在，銅酶和銅蛋白有重要的生理功能，像超氧化物岐化酶（SOD）能消除0₂^-毒害而引起的關節(jié)炎、癲癇、糖尿病和癌癥 ，銅絡合物的醫(yī)療作用主要是參與SOD的活化。 研究表明，缺銅會導致血漿膽固醇升高，增加動脈粥樣硬化的危險，是引發(fā)冠狀動脈心臟病的重要因素。銅缺乏使血管和骨骼變脆，影響結締組織如皮膚、軟骨等的代謝，阻礙和抑制骨組織的生長，亦使多核白血球減少、皮膚、毛發(fā)色素沉著不良。營養(yǎng)性貧血、白癲風、骨質疏松癥、胃癌及食道癌等疾病的產生也都與人體缺銅有關。嚴重缺銅和長期邊緣性缺銅，還會引發(fā)小兒發(fā)育不良和一些地方病。小兒缺銅有多種表現(xiàn)，如食欲差、腹瀉、精神萎靡、肌張力減弱，頭皮淺表靜脈顯露，皮膚和毛發(fā)色素減少，肝脾增大，生長發(fā)育遲緩，亦會導致小兒貧血。 生長發(fā)育階段的嬰幼兒和青少年，尤其需要微量元素銅。含銅較豐富的食品有魚類，谷類、豆類、海藻、蛋，牛肝含量高，還可通過膳食補充劑補充銅元素。

錳廣泛分布于生物圈內，但是人體內含量甚微，是人類必需的微量元素。錳在人體內一部分作為金屬酶的組成成分，一部分作為酶的激活劑起作用。含錳的酶包括精氨酸酶、丙酮酸羧化酶和錳超氧化物歧化酶。精氨酸酶是細胞漿中催化尿素合成的酶。丙酮酸羧化酶催化從丙酮酸鹽合成碳水化合物的第一步反應。錳超氧化物歧化酶的催化作用是使過多的超氧陰離子轉化為H₂O₂和O₂。由錳激活的酶很多，包括氧化還原酶、裂解酶、聯(lián)結酶、水解酶、激酶、脫羧酶和轉移酶。 錳缺乏會引起多種生化和組織結構方面的缺陷，包括生長障礙、骨骼畸形、生殖功能障礙等。三大營養(yǎng)特別是脂防和碳水化合物代謝素亂。膳食低錳或者血液和組織低錳與骨質疏松糖尿病、癲癇、動脈粥樣硬化、傷口愈合延遲以及白內障有關。錳超氧化物歧化酶(MSOD)數(shù)量的改變已經被認為與嚙齒類動物和人類的多階段致癌作用有關系，腫瘤細胞中MnSOD活性很低或者缺失，MnSOD數(shù)量的增加顯示出了預防腫瘤發(fā)生的作用。 谷類是錳的良好來源，其次為蔬菜和水果類，奶、肉、魚、禽類的錳含量很少，還可通過膳食補充劑補充錳元素。

鉀在自然界沒有單質形態(tài)存在，鉀元素以鹽的形式廣泛的分布于陸地和海洋中，也是人體肌肉組織和神經組織中的重要成分之一。鉀參與糖、蛋白質和能量代謝，是細胞內的主要陽離子，可以維持細胞內、外液的滲透壓和體液酸堿平衡。鉀能維持神經肌肉的興奮性，維持心肌功能，心肌細胞膜的電位變化主要動力之一是由于鉀離子的細胞內、外轉移。 ?人體內鉀總量減少可引起鉀缺乏癥，主要表現(xiàn)為肌肉無力及癱瘓、心律失常、橫紋肌肉裂解癥及腎功能障礙等。體內缺鉀的常見原因是攝入不足或者損失過多，正常進食的人一般不易發(fā)生攝入不足，但是由于疾病或其他原因需長期禁食或少食，而靜脈補液內少鉀或無鉀時，易發(fā)生攝入不足。損失過多的原因比較多，如頻繁嘔吐、腹瀉、胃腸引流、高溫作業(yè)或重體力勞動，大量出汗而使鉀大量丟失等?？赏ㄟ^膳食補充劑補充鉀元素。

鈉是細胞外液中帶正電的主要離子，參與水的代謝，保證體內水的平衡，調節(jié)體內水分與滲透壓，維持體內酸和堿的平衡，是胰液、膽汁、汗和淚水的組成成分。鈉對ATP（腺嘌呤核苷三磷酸）的生產和利用、肌肉運動、心血管功能、能量代謝都有關系，此外，糖代謝、氧的利用也需有鈉的參與。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。高鈉膳食對鈣丟失有很大影響。高溫、重體力勞動、經常出汗的人需要注意補充鈉（飲用淡鹽水等）。 人體內鈉一般情況下不易缺乏、某些情況下，如禁食、少食，膳食鈉限制過嚴而攝入非常低時，或在高溫、重體力勞動、過量出汗、腸胃疾病、反復嘔吐、腹瀉使鈉過量排出而丟失時，或某些疾病，如艾迪生病引起腎不能有效保留鈉時，胃腸外營養(yǎng)缺鈉或低鈉時，利尿劑的使用而抑制腎小管重吸收鈉時均可引起鈉缺乏。鈉的缺乏在早期癥狀不明顯，倦怠、淡漠、無神、甚至起立時昏倒。失鈉達0.5g/kg體重以上時，可出現(xiàn)惡心、嘔吐、血壓下降、痛性肌痙攣，尿中無氯化物檢出。 我司蘋果酸鈉、富馬酸一鈉和檸檬酸鈉還可作為調味劑及防腐保鮮劑廣泛應用于食品工業(yè)。主要作用：①增鮮、增香、增味 ，能賦予食品特有的鮮美爽口的風味；②保潤、保濕、增加食品韌性，防脫水；③防腐保鮮，延長貨架期，提高安全性，因降低水分活度，從而抑制微生物的生長繁殖。

類納米技術是采用類納米尺度對物質或材料進行測量控制和操作，經高精密度加工通過改變物質內部微粒子結構，達到類納米級別的高新技術