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檸檬酸錳（Manganese citrate），化學(xué)式為Mn3（C6H5O7）2·10H2O，按照結(jié)晶水分為無(wú)水物和十水合物，理論錳元素21.4%（十水合物），30.4%（無(wú)水物），淡粉色或粉白色細(xì)顆粒，不溶于水。錳是正常機(jī)體必需的微量元素之一，它構(gòu)成體內(nèi)若干種有重要生理作用的酶，正常每天從食物中攝入錳3-9毫克，錳參與活化硫酸軟骨素合成的酶系統(tǒng)，促進(jìn)骨質(zhì)的合成；也參與人體蛋白質(zhì)的代謝，提高蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的吸收利用。檸檬酸錳作為有機(jī)錳營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，在食品領(lǐng)域可用于調(diào)制乳粉、保健食品、特殊膳食用食品（運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品）、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑等，國(guó)內(nèi)法規(guī)暫不能用于保健食品，美國(guó)（FDA）、歐盟、澳新、CODEX標(biāo)準(zhǔn)中均有規(guī)定檸檬酸錳的使用。
檸檬酸錳執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB 1903.57-2022
| 項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
| 檸檬酸錳含量[Mn3（C6H5O7）2計(jì)，干基]，w/% | 98.0~102.0 | 總砷（As）/(mg/kg) | ≤3.0 |
| 干燥減量（十水合物），w/% | 23.0~26.0 | 鉛（Pb）/(mg/kg) | ≤2.0 |
| 干燥減量（十水合物），w/% | ≤2.0 | 硫酸鹽（以SO4計(jì)），w/% | ≤0.02 |
