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富馬酸一鈉（Monosodium fumarate），化學(xué)式為C4H3NaO4，分子量為138.06，白色結(jié)晶粉末，無(wú)臭，有特殊酸味，加熱炭化，熔點(diǎn)約290℃，常溫下溶解度5.2g/100ml。富馬酸一鈉能夠抑制微生物生長(zhǎng)、抗菌防腐，是一種新型防腐保鮮食品添加劑，主要用于水產(chǎn)品和肉糜類食品中，與醋酸鈉等配合使用，目前在國(guó)外的應(yīng)用較多。具有降低pH，調(diào)節(jié)酸味的作用，能夠作為食品酸度調(diào)節(jié)劑使用，國(guó)標(biāo)2760中規(guī)定可用于膠基糖果，生濕面條（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮），焙烤食品，肉制品（08.01生、鮮肉類除外），水產(chǎn)及其制品（包括魚(yú)類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產(chǎn)及其加工制品等）（09.01鮮水產(chǎn)除外），飲料類（14.01包裝飲用水除外）。
富馬酸一鈉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB 1886.88-2015
| 項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
| 富馬酸一鈉含量（以C4H3NaO4計(jì)），w/% | 98.0~102.0 | 灼燒殘?jiān)ㄒ愿晌镉?jì)），w/% | 50.5~52.5 |
| 水溶液顏色和澄清度 | 通過(guò)試驗(yàn) | 重金屬（以Pb計(jì)）/(mg/kg) | ≤20.0 |
| pH（1.0g/30ml） | 3.0~4.0 | 砷（As2O3）/(mg/kg) | ≤4.0 |
| 硫酸鹽（以SO4計(jì)），w/% | ≤0.01 | 菌落總數(shù)/(CFU/g) | ≤10000 |
| 干燥失重，w/% | ≤0.5 | 大腸菌群/(MPN/g) | ≤3 |
