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產(chǎn)品與解決方案

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蘋果酸鈉

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蘋果酸鈉簡介

蘋果酸鈉(Sodium malate),化學式為C4H4Na2O5·nH2O(n=3或n=1/2),分子量232.10(三水物),187.06(半水物),白色結(jié)晶性粉末或塊狀,無臭無味,易溶于水,溶解度97g/100ml。DL-蘋果酸鈉在食品中有良好的分散性和持水性,能夠降低食品中水分活度,防脫水效果好,和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離,從而減少水產(chǎn)品、肉類食品等的失重、變質(zhì)。蘋果酸鈉的咸味約為食鹽的1/5,但浸漬效果是食鹽的兩倍,可以全部或部分代替食鹽,加工低鹽產(chǎn)品,如加工咸鱈魚子、無鹽低鹽醬油、發(fā)酵食品等。根據(jù)國標2760規(guī)定,可作為酸度調(diào)節(jié)劑在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

蘋果酸鈉執(zhí)行標準:GB 30608-2014

項目指標項目指標
DL-蘋果酸鈉含量(以C4H3NaO4計),w/%98.0~102.0灼燒殘渣(以干物計),w/%50.5~52.5
水溶液顏色和澄清度通過試驗重金屬(以Pb計)/(mg/kg)≤20.0
pH(1.0g/30ml)3.0~4.0砷(As2O3)/(mg/kg)≤4.0
硫酸鹽(以SO4計),w/%≤0.01菌落總數(shù)/(CFU/g)≤10000
干燥失重,w/%≤0.5大腸菌群/(MPN/g)≤3
應用特性
蘋果酸鈉的應用特性
  • 咸味弱,浸漬效果強,可用作調(diào)味劑
  • 緩沖性強,可減少蘋果酸刺激口感
  • 可以降低水分活度,抑制微生物的生長繁殖,防腐保鮮,延長產(chǎn)品貨架期,提高安全性
  • 在煙草和抽紙行業(yè)中,可用作助燃劑和增香劑
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